Ne každý olej se hodí pro studenou i teplou kuchyni. O tom, jestli je vhodný také k tepelné úpravě, rozhoduje kouřový bod. Je to teplota, při niž se začíná přepalovat a vznikají škodlivé látky.
Dýňový olej nepoužívejte při tepelné úpravě pokrmů. Aby si zachoval svou plnou chuť a všechny prospěšné látky, nesmí se zahřívat. Pokud jej už musíte přidat do jídel a vařit, nevystavujte ho teplu příliš dlouhou dobu. Výborně dochutí například saláty, marinády či dresingy.
Za studena lisovaný sezamový olej je tepelně stabilní, takže jej můžete používat také na restování nebo pečení za nižších teplot. Jeho kouřový bod je 177°, v případě částečně rafinovaného až 232°. Má lahodnou a výraznou chuť, hodí se do zálivek, dresingů nebo salátů. Můžete jím například ochutit i sýry.
V kokosovém oleji převažují tuky, kterých máme ve stravě nadbytek. Konkrétně to jsou nasycené mastné kyseliny. „Ty zvyšují hladinu našeho cholesterolu. Proto bychom s jeho použitím měli nakládat střídměji a nepodlehnout módním a marketingovým trendům. Rafinovaný kokosový olej má poměrně vysoký kouřový bod, a tak je možné ho využít i na smažení. Častější použití kokosového oleje bych však doporučila při péči o vlasy a pokožku,“ radí Alena Paldusová, manažerka Zdravé 5, vzdělávacího programu Nadačního fondu Albert.
Olivový olej se získává lisováním či jinými mechanickými postupy. Existuje více druhů olivových olejů. Panenské, lisované za studena, se dělí na virgin, které jsou kyselejší a extra virgin, ty mají nejpřirozenější vůni a chuť. Oba druhy je možné používat do teplé i studené kuchyně. Jejich kouřový bod je 191°, respektive 199°. Nicméně tepelná úprava znehodnocuje prospěšné látky, které olej obsahuje.
Široký výběr různých druhů olejů naleznete například i v obchodech Albert. Pokud hledáte inspiraci do jakých jídel oleje použít, můžete vyzkoušet například pečeného lososa s chilly a medem nebo kuskus s kuřecím masem či cizrnový guláš.
Zdroj fotek: Albert, Pixabay
