Její příběh nezačal v dětství u mísy s těstem, ale až mnohem později. Postupně ji pečení pohltilo natolik, že se rozhodla změnit svůj život a vydat se na profesionální dráhu. Její kroky vedly až do Francie – kolébky cukrářského umění, kde absolvovala prestižní cukrářskou školu a následně stáž v Paříži. Právě tam objevila kouzlo francouzské cukrařiny, do níž se zamilovala natolik, že se stala jejím hlavním inspiračním zdrojem.
Adriana není cukrářkou, která by se spokojila s dosaženým. Naopak, její neustálá touha po zdokonalování ji žene napříč Evropou, kde se školí u těch nejlepších mistrů oboru. Inspiruje se nejen u ikon francouzského cukrářství, ale také v dalších evropských zemích, kde hledá nové techniky, kombinace chutí a moderní přístupy k řemeslu. Díky své pracovitosti a odhodlání dnes patří mezi talentované cukrářky s širokým spektrem specializací – od precizních francouzských dezertů až po české klasiky v moderním pojetí. Mezi její nejoblíbenější dezerty patří Opera a Mont Blanc, které dokonale vystihují její preciznost a smysl pro detail. Zároveň si však uchovává lásku k tradičním českým zákuskům, které s radostí připravuje s pečlivostí jí vlastní.
RECEPT
Velikonoční ovocný věnec
Recept si nejlépe rozložíme do dvou dnů.
První si připravíme ovocný vklad, aby nám zmrzl, pak piškot a ganáž. Až je vše připravené, uděláme si pěnu.
Ovocný vklad:
150g ostružinového pyré, 150g borůvkového pyré, 45g cukr krupice, 7,5 g plátkové želatiny, 1 lžíce citronové šťávy
Želatinu namočíme do studené vody. Polovinu pyré zahřejeme téměř do bodu varu, přidáme vymačkanou želatinu a cukr. Promícháme a přidáme zbytek pyré a citronovou šťávu. Nalijeme do formy a dáme do mrazáku na několik hodin.
Kakaový piškot
4 vejce, 135 g cukr krupice, 105 g hladké mouky, 22 g kakao, 38 g rozpuštěné máslo, 30 g horké smetany 33%
Vejce dáme šlehat a postupně přidáváme cukr. Šleháme do zhoustnutí a zesvětlání směsi. ¼ vyšlehané směsi smícháme s máslem a smetanou. Dobře promícháme. Obě směsi smícháme, rozetřeme na plech s pečícím papírem a pečeme cca 14 min na 170°C. Po vychladnutí vykrojíme do potřebného tvaru.
Čokoládová ganáž
135 g tmavé čokolády, 135 g smetana 33%, 15 g borůvkového likéru
Horkou smetanu přilijeme do čokolády, mícháme dokud se čokoláda nerozpustí, přidáme likér a ponorným mixérem promícháme. Dáme na chvíli do lednice zatuhnout, pak rozetřeme na připravený piškot.
Italský meringue:
100g bílků, 200 g cukr krupice, 40 ml vody
V hrnci svaříme cukr a vodu, při 100°C začneme šlehat bílky. Až sirup dosáhne 117°C pomalu za stálého šlehání přiléváme sirup do bílků. Šleháme do zchladnutí a zpevnění.
Ostružinová pěna
300g ostružinového pyré, 1 lžička citronové šťávy, 9 g želatiny plátkové, 240 g italského sněhu, 180 g smetany 33%
Želatinu namočíme ve studené vodě. 150g pyré s citronovou šťávou zahřejeme téměř do bodu varu, přimícháme vymačkanou želatinu. Přidáme zbytek pyré a necháme vychladnout. Šlehačku vyšleháme ne úplně do tuha (musí se tvořit jemné špičky). Pyré smícháme se sněhem a na 2x opatrně přidáme šlehačku, a promícháme až se vše spojí.
Na dokončení:
Velvet sprej, Okvětní lístky, Velikonoční čokoládová vajíčka, Ovoce
Sestavení:
Zmrzlé pyré vytáhneme z formy. Pak ½ pěny naplníme připravenou formu, vložíme zmrzlé pyré a přidáme druhou ½ pěny. Na pěnu opatrně zatlačíme piškot s ganáží tak, aby piškot z formy byl 2mm nad okrajem formy. Když nám trochu pěny vylije přes okraj, pěnu setřeme, očistíme formu a dáme zmrznout nejlépe přes noc.
Druhý den dort vytáhneme z formy a postříkáme velvet sprejem, necháme několik hodin rozmrznout v lednici. Zdobíme podle své fantazie.
